|
Aubergine |
Skallen på auberginer er ret sej og de må derfor som oftest skrælles. Auberginer kan anvendes som garniture til både kød- og fiskeretter eller som selvstændig ret f.eks. farserede. De kan halveres eller skæres i skiver og lægges nogle min. I kogende vand med lidt citronsaft. Afdryppes og vendes i mel, salt og peber og steges på panden i smør eller margarine til de er brune og gennemstegte. Hakket persille brunes i lidt ekstra fedtstof. Lidt citronsaft tilsættes og alt hældes over de stegte auberginer, der serveres meget varme. Flødestuvede champignons og kold, kogt skinke kan spises til.