|
Hvidkål, savoy og andre |
Kål kan serveres i mange variationer, som snack eller
rå i salater, kogt og stuvet, eller anvendt i supper og gryderetter.
Kålsmagen er karakteristik og skyldes at kål indeholder svovlforbindelser.
Smagen er mere eller mindre kraftig afhængig af kåltypen, f.eks. er spidskål
mildere end hvidkål. Kålarterne er toårige planter, og der findes en lang
række forskellige typer. De spiselige dele kan enten være blade eller
blomsterhoveder. Hoveddannelse er karakteristisk for mange af kålene.
Hovederne kan også antage forskellige former og størrelser.
Hvidkål – danner store, runde, faste hoveder af hvide blade. Hovederne vejer fra ½ til 6 kg. Størrelsen kan varieres med planteafstand og sort.
Kinakål - aflangt kålhoved på ca. 1 kg. Bladene er krusede og lysegrønne, stilken er hvid.
Rødkål – ligner hvidkål i form, men
kålbladene er rødfarvede. Sortimentet af rødkålssorter giver hoveder af
forskellig størrelse, flest vejer 5-7 kg.
Savoykål - grønt kålhoved med krusede
blade vejer fra 1 til 3 kg
Spidskål - ligner hvidkål, men er mindre. Hovedet er løsere opbygget og mere spidst.